سالاد تبوله یک سالاد عربی است که بیشتر آن را به عنوان یک سالاد لبنانی می‌شناسند. سالاد تبوله یکی از سالادهای محبوب در منطقه خاورمیانه و همچنین کشورهایی مانند یونان، مصر، لیبی و مراکش است. این سالاد در کشورهای ترکیه، سوریه و لبنان بسیار پرطرفدار است و معمولاً آن را با نان پیتا یا در کنار انواع غذا مصرف می‌کنند. سالاد تبوله مقوی و مغذی است و به دلیل کالری کمی که دارد، یک سالاد رژیمی و مناسب افرادی است که رژیم لاغری دارند.

مواد لازم:

• بلغور گندم: یک فنجان
• آب جوش: یک و نیم فنجان
• نمک و فلفل به میزان لازم
• گوجه‌فرنگی: 4 عدد
• خیار: 4 عدد
• فلفل‌دلمه‌ای قرمز: یک عدد
• جعفری خرد شده: یک فنجان
• پیاز قرمز: 2 عدد
• لیموترش: یک عدد
• روغن‌زیتون: ۲ قاشق سوپ‌خوری

طرز تهیه:

بلغور گندم را در یک کاسه بریزید و روی آن نمک بپاشید. آب جوش را روی آن بریزید. در کاسه را بپوشانید و بگذارید 30 دقیقه در این حالت بماند. سپس آن را آبکش کنید. پس از آبکش کردن، بلغور را در قابلمه در آب در حال جوش بریزید تا بپزد. وقتی پخت، دوباره آن را آبکش کرده و کنار بگذارید.

گوجه‌فرنگی، خیار، پیاز و فلفل‌دلمه‌ای را چهارگوش خرد کرده و کنار بگذارید. چون اندازه های خیارها متفاوت است، بهتر است خیار خرد شده به اندازه یک پیمانه باشد.

در یک کاسه بزرگ، بلغور گندم پخته، گوجه‌فرنگی، خیار، فلفل‌دلمه‌ای قرمز، جعفری و پیاز را با هم مخلوط کرده و هم بزنید. روغن‌زیتون و آب لیموترش را روی آن بریزید و خوب هم بزنید تا به خورد مواد بروند.

از سالاد بچشید و طبق ذائقه مزه‌دار کنید. در صورت تمایل می‌توانید از چشنی های دلخواه استفاده کنید. سالاد تبوله را می‌توان بلافاصله سرو کرد. ولی بهتر است کمی در یخچال بماند تا خنک شود، سپس آن را مصرف کرد.

سالاد تبوله را می‌توانید روی برگ مو یا کاهو بریزید و با لیموترش یا برگ نعناع سرو کنید.

نکات:

در صورت تمایل می‌توانید نصف فنجان دانه انار به سالاد تبوله بیفزایید که آن را خوشمزه تر می‌کند.

میتوانید به جای پختن بلغور گندم، آن را 4 ساعت خیس کنید. چون بلغور قبلاً نیم‌پخته و خشک شده است.

سالاد تبوله یک وعده غذای کامل و مقوی است، اما در صورت تمایل می‌توانید تخم‌مرغ آب‌پز یا تکه‌های سینه مرغ یا گوشت گریل یا میگو به آن اضافه کنید.

افزودن مقداری پنیر فتا به سالاد تبوله، طعم آن را لذیذ‌تر می‌کند.

برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی به مجله دلتا مراجعه کنید.

کتلت غذای خوش‌مزه‌ای است که طرفداران زیادی دارد. رایج‌ترین نوع این غذا، کتلت گوشت یا مرغ با سیب‌زمینی است. کتلت شکم پر نوع دیگری از این غذا است که اصالت آن متعلق به هند است و مانند دیگر غذاهای هندی باید تند باشد. طرز تهیه کتلت شکم پر هندی با دیگر کتلت‌ها کمی متفاوت است، ولی به امتحانش می‌ارزد.

مواد لازم:

• پیاز: یک عدد
• گوشت چرخ‌کرده: 250 گرم
• فلفل‌دلمه‌ای: یک عدد
• نمک، فلفل‌سیاه و زردچوبه به میزان لازم
• پودر سیر: یک قاشق چای‌خوری
• پودر زنجبیل: یک قاشق چای‌خوری
• فلفل‌قرمز: یک قاشق مرباخوری
• سیب‌زمینی: 3 عدد
• تخم‌مرغ: 2 عدد
• گشنیز خرد شده: 2 قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

پیاز را ریز رنده کرده و آب آن را بگیرید.

فلفل‌دلمه‌ای سبز یا قرمز را ریز خرد کنید. آن را با گوشت چرخ‌کرده به پیاز بیفزایید.

در تابه کمی روغن بریزید و مخلوط را در آن تفت دهید. سپس نمک، فلفل‌سیاه، فلفل‌قرمز، زردچوبه، پودر سیر و پودر زنجبیل را افزوده و خوب تفت دهید تا ادویه‌جات به خورد مواد بروند. مواد داخل کتلت آماده است. آن را کنار بگذارید.

سیب‌زمینی‌ها را خوب بشویید و بگذارید با پوست بپزند. بهتر است سیب‌زمینی‌ها را پوست گرفته نپزید، چون طعم آب می‌گیرند. وقتی سیب‌زمینی‌ها پختند، آن‌ها را پوست گرفته و درشت رنده کنید. دو قاشق غذاخوری گشنیز خرد شده را به سیب‌زمینی افزوده و با کمی نمک، فلفل و زردچوبه خوب ورز دهید. به‌جای گشنیز می‌توانید از جعفری هم استفاده کنید، ولی طعم گشنیز بهتر است.

حال از مخلوط سیب‌زمینی به‌اندازۀ یک نارنگی برداشته، آن را باز کنید و از مواد گوشتی وسط آن بگذارید. لایه را روی هم بیاورید و مرتب کنید تا مواد گوشتی کاملاً پوشیده شوند.

دو عدد تخم‌مرغ را با کمی نمک و فلفل هم بزنید. سپس کتلت‌های شکم پر را در تخم‌مرغ زده و کنار بگذارید. در تابه‌ای روغن داغ کرده و کتلت‌ها را در آن سرخ کنید تا طلایی شوند.

توجه داشته باشید که برخلاف دیگر کتلت‌ها، داخل مواد این کتلت تخم‌مرغ نمی‌خواهد.

برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی به مجله دلتا مراجعه نمایید.